廃棄の価値学：フィリピン・ココナッツ産業の未利用資源から

資金

サントリー文化財団 研究助成「学問の未来を拓く」2026（研究代表者）

期間

2026 年 8 月〜2027 年 7 月

フィールド

フィリピンです。マニラ近郊の加工企業、セブの協同組合、製油企業、フィリピン大学ロスバニョス校、JICA を訪問しています。

体制

徳久悟（統括・サービス設計）と、文化人類学、発酵科学、食品科学・遺伝資源法務、ICT4D の研究者 4 名（慶應義塾大学、九州大学、鹿児島大学、金沢工業大学）で構成しています。

関連テーマ

テーマ 2、テーマ 1

問い

未利用資源が「廃棄物」から「資源」へ転換される社会的・物質的・制度的条件を明らかにします。あわせて、その転換がグローバルサウスの現地文脈でどう設計され、受容されるのかを明らかにします。

これまでに分かっていること

• 2025 年 12 月の現地調査で、コプラ製造の協同組合ではココナッツウォーターの約 2 割が廃棄され、下水路へ投棄されていることを確認しました。廃棄の閾値は農家ではなく加工施設で生じています。
• 油分や殻のカスケード利用は高度に発達している一方で、ウォーターだけが例外的に捨てられています。業界側もこれを共通の課題と認識していますが、担い手が不在です。
• S-D ロジックの「リソースネス」概念で見ると、廃棄は誰かの判断ではなく、制度的配置と補完資源の欠如が生む構造的な帰結として説明できます。

進め方

1. 月次のオンライン研究会を 3 回開きます。各分野に問いと期限を割り当て、S-D ロジック、発酵科学・食品科学、ICT4D、文化人類学の順に報告します。
2. 12 月にビサヤ諸島で協同組合と農家の追加調査を行い、成分分析・発酵可能性評価のための試料を採取します。
3. 国際会議（ServDes 2027）とサービス学会へ投稿します。文化人類学の論文も検討しています。
4. 2027 年 7 月に成果を報告します。

連携の余地

食品・飲料・化学メーカーの副産物・未利用資源の診断、途上国に拠点をもつ企業の CSR・新規事業、国際協力機関との現地実装でご一緒できます。詳しくは企業・自治体の方へをご覧ください。

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